Estimados Amigos!
El sábado pasado, nuestra Asociación de Amigos del Jardín Botánico-Histórico La Concepción realizó la cosecha del viñedo situado en el Cerro de la Reina (de la variedad Pedro Ximénez), el cual cuida y mantiene durante todo el año el Grupo Forestal “José Ángel Carreras Morales”.
La vendimia es el proceso de recolección de la uva de vino cuando esta alcanza su punto óptimo de maduración, equilibrando azúcares y acidez.
Después, procedimos al despalillado de las uvas, que consiste en separar los granos del raspón, escobajo o palillo (la estructura leñosa y vegetal del racimo) antes de iniciar la fermentación. Este paso se realiza para evitar sabores amargos, ya que el raspón contiene taninos verdes que transmiten aspereza y un indeseado «sabor a verde» o herbáceo al vino, además de para controlar el grado de alcohol. Para ello, usamos una máquina despalilladora que adquirió nuestra asociación, la cual hace girar un tambor perforado con un eje de palas para desprender los granos de forma limpia.
A continuación, pasamos a la prensa manual (o prensa de husillo), herramienta tradicional y fundamental en la vinificación artesanal. Se utiliza en la tercera fase del proceso —tras la vendimia y el despalillado— para separar el mosto líquido de los componentes sólidos (hollejos y pepitas). La nuestra tiene un diseño clásico que combina una jaula cilíndrica de listones de madera con un eje central roscado.
El proceso consta de los siguientes pasos:
Carga: se introducen las uvas dentro de la canasta o jaula perforada.
Presión progresiva: se colocan unos tacos de madera sobre la fruta y se hace girar el cabezal a través del husillo (tornillo sin fin) utilizando una palanca.
Filtrado del mosto: la presión empuja el líquido, que se escurre por las rendijas de la jaula hacia la base o plato colector, mientras las pieles y pepitas quedan retenidas en el interior formando el «orujo». La presión debe ejercerse de manera lenta y suave para evitar romper las pepitas, ya que liberarían aceites amargos que dañarían la calidad final del vino.El mosto obtenido se traslada finalmente a la cuba de acero inoxidable, comenzando así la magia de la vinificación.
La producción de este año de nuestra etiqueta «Lagar del Chaperas» estará entre los 350 y 400 litros.
Nuestro objetivo es mantener viva la tradición vitivinícola de los Montes de Malaga.
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Grupo Forestal “José Ángel Carreras Morales”